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我的徒弟在哪里三 [复制链接]

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关于我的徒弟们的介绍即将告一段落。到今年,我做调酒师已经近30年了,教过的学生非常的多,但是真正收到门下的徒弟,到今天也不过17个而已。“师者,传道受业解惑也”,对于他们,我不仅仅是教授他们调酒的知识,更多地是教会他们做人的道理。到今天,他们在行业内都发展的很好,也都非常尊重我,这让我很欣慰。Q:是怎样的机缘让你拜Kin-san为师?

A:我最早是在老吉士餐饮集团旗下的餐厅工作的。年,在结束了北京的工作之后,我回到了上海。当时Kin-san和我的老板,也就是老吉士集团的李先生在筹备BarConstellation3号店的相关事宜。偶然间看到了我,Kin-san觉得我的形象气质啊,能力啊各个方面都比较合适在酒吧工作,同时,新店也需要这样一个店长,所以很幸运的,我就被选中了。后来被李先生派到了新乐路86号,也就是BarConstellation一号店学习,在酒吧学习的过程当中呢,很幸运的成为了Kin-san的第三位徒弟。

这里还有一个很好玩的故事:我当时住在乌鲁木齐路,离一号店非常近。我经常在去买唱片的路上经过那家店。当时的星座一号店还不是现在这个样子,门头是用日语写的。所以在我的早期印象里,这家店应该是一个日本人开的酒吧,里面的风格啊,模式啊应该是那种日式酒吧的样子。所以在我拿着地址站在店门口的时候,还有些疑惑。当我推开那幢沉重的大门之后,眼前的景象完全改变了我对这家店之前的印象:整洁的吧台,英式复古的装修,这一家非常专业的鸡尾酒吧!Q:请简单形容一下你的个性和调酒风格。A:我是一个非常传统的人,而且比较怀旧,对于经典的东西比较感兴趣。比如音乐啊,老物件啊之类的。同时我也是一枚吃货,对于吃的东西是比较挑剔,讲究的。再加上收到Kin-san的影响,我的调酒风格也是偏经典调酒。Q:说说你的工作/创业经历吧。A:从一开始的餐厅领班,到后来的餐饮部经理,再到后来的酒吧店长,我还是经历了蛮多的。年,位于黄陂北路号的BarConstellation三号店开业,当时这是一家以鸡尾酒和威士忌为主的酒吧。因为从那个时候开始,国内的威士忌市场日趋稳定,酒吧在经历从夜店花式到英式经典的变革。当时我们店内拥有大量的威士忌,同时也做了很多复刻经典的古典鸡尾酒,但是一开始的生意并不是很好,但是我们还是坚持下来了。在今年4月12日,我们BarConstellation圆满的度过了一个十周年的生日,很多的客人,朋友都来捧场。有一位对我们店喜爱备至的老客人和我们说,希望我们可以做成百年老店,那距离百年老店,我们还剩下90个年头了。Q:你从Kin-san那里学到的最重要的东西是什么?A:俗话说,一日为师,终身为父。Kin-san在教导我们做酒啊,包括一些技法上面,是非常的严格的。身为一名调酒师,如果你都做不出一杯好喝的鸡尾酒,那就是你的失职了。那么在做人这方面呢,师父和我的老板都是一样的看法:不会做事,可以学;不会做人,那是绝对不允许的。做酒吧这么久,人与人之间的交际,关系是非常重要的。在保证酒品出品的情况下,最重要的就是学会做人。所以做酒,做人两者缺一不可。在学会做酒的同时,更要学会待人接物。

BarConstellation(3号店)

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