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TUhjnbcbe - 2021/11/15 14:07:00
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山裡的野酸棗兒,

全是果膠。

年节一过

春天的脚步也就近了

在我的记忆中

每年一到这个时候

老家山上的酸枣树也快绿了

那春日的嫩芽,夏日的繁枝

深秋硕果累累的丰硕

冬日枝舒桠少的安宁

春去秋来,寒来暑往

有了这长年累月的积累

才能造就那酸酸甜甜的味道

还有被做成酸枣膏的人间至味

入嘴酸甜可口

吃完唇齿间还留着阵阵花香

就是现在回味起来

嘴边也满是口水

每次过年回家

都要吃上几罐

如今随着时代的发展

枣树山上的枣树早也不在了

所以那唇齿间的味道

也早已成了记忆

……

一罐酸甜可口的酸枣膏

尝一口,自然清冽

丰富的果胶包裹口腔

让人不禁回想起

记忆中小时候

吃过的味道

野酸枣

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▏肠胃的润滑露——野酸枣儿

自古野酸枣就是养生的好物,味酸,心腹寒热都可缓解,还能祛湿气,安神。《证类本草》中曾有这样的记载:「味酸,平。主心腹寒热,邪结气聚,四肢酸疼,湿痹,烦心不得眠,脐上下痛,血转久泄,虚汗烦渴,补中,益肝气,坚筋骨,助阴气。久服安五脏,轻身延年」。

每当食欲不振的时候,我们就会需要一杯野酸枣儿,酸甜可口,清新袭人,一口下去,从喉咙到肠胃,有着清风佛过的舒爽,那昏昏欲睡的味觉瞬间被唤醒。

■酸枣儿够野,才够味儿

这种酸爽的味道来自于深山酸枣儿,生长在高达20米酸枣树上的小东西,名副其实,它真的很酸很酸很酸。而且,也绝对够野,不受任何人为的束缚,只能在野外自然生长,是山鸟野兽最喜欢的食物。

这酸枣不仅味道很酸很酸,还富有劲爆的膳食纤维,果纤维的长度有三厘米左右,咬上一口,酸味滋滋的冒出来,口水就不受控制的流了出来。好像吃了缠糖一般,根本咬不断,果香的鲜味儿和营养的秘诀都藏在这里面。

这种自然的美味在如今精研细磨的、皮薄肉厚的人造产品面前显得格外珍贵。

正如《我爱故乡的酸枣树》中描写的那般,酸枣酸酸的,甜甜的,比起工人培育的水果,真是别有一番滋味。难怪故乡有一首歌谣:“柿子腻,杏儿酸,不如酸枣味道鲜。”

■自然的馈赠,更需要时间的熬煮

美好的事物应该被更多人铭记。为了将这份自然美味的寿命延长,物喜又做了一回大自然的搬运工,将野酸枣制成野酸枣膏。

1、食材有多难得,味道就有多纯正

在不通山路的深山里,采摘酸枣的山民要徒步两个多小时才能抵达。然后打枣、挑拣、运送、清洗、筛选,每一步都是人工操作,与流水线上生产出来的产品,多了一份人情味儿,也多了一点时间打磨的温度。

2、斤野枣出15斤枣膏

一棵野酸枣长达3厘米,但是大部分都被枣核占据约60%的体积,皮厚1毫米,去皮去核后斤野枣只能有20斤枣肉,而20斤枣肉又只能熬出15斤的枣膏,成品率只有15%。尝一口,自然清冽,满口生津。

而一种美味的呈现也绝不是单一味道的突围,更多的是美味之间的混搭互补。除了野酸枣和砂糖,野酸枣膏中还加入了丹桂和金桔,使得口感更加丰富,香气更加馥郁。

3、开胃解腻,清香袭人

当自然的馈赠遇到时间的熬煮,对人的身体就愈加友善。野酸枣膏的诞生,是食欲不振的天敌,也是饭前开胃的最佳伴侣。

你可以将野酸枣膏刮在面包上,或者用水冲一杯,酸酸甜甜的香味引诱口水分泌,味蕾像是受到了指令,胃口一下子就打开了。

也可以与酸奶搭配食用,当酸枣的清香遇到酸奶的醇厚,酸甜的滋味在舌尖上跳转跳跃,仿佛每一个细胞都随之打开。

除此之外,对于那些喜欢在寒冷的夜里来喝上几杯的酒友们,野酸枣膏的醒酒作用也是再好不过了。用枣膏调一杯饮料,暖暖的液体沿着胃壁流下,瞬间温暖又舒适。

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